| 分類 |
主な脂肪酸 |
多く含む食品 |
主な働き |
脂
肪
酸
|
飽和脂肪酸 |
ステアリン酸
ラウリン酸
パルミチン酸 |
豚脂（ラード）、牛脂、
ヤシ油、パーム油など |
血液中の中性脂肪や
コレステロールを増やす |
不
飽
和
脂
肪
酸
|
一価
不飽和
脂肪酸 |
オレイン酸 |
菜種油（キャノーラ油）、
オリーブ、油、ナッツ類、
サラダ油など |
血液中のコレステロールを
減らす。動脈硬化や高血圧を予防 |
多
価
不
飽
和
脂
肪
酸
|
n
｜
6
系
脂
肪
酸
|
リノール酸 |
ひまわり油、ごま油、
大豆油、ベニバナ油など |
血液中のコレステロールや
血圧を下げる |
| γ-リノレン酸 |
月見草油など |
血液中のコレステロールや
血糖値を下げる、アレルギーの抑制 |
| アラキドン酸 |
卵白、アワビ、
レバーなど |
神経、免疫、生殖などの
機能を調整する |
n
｜
3
系
脂
肪
酸
|
α-リノレン酸 |
しそ油、えごま油など |
血液中の中性脂肪を下げる、
血栓防止、高血圧の予防 |
DHA
(ドコサヘキサエン酸)
|
サンマ、ブリ、
サバ、サワラなど |
高脂血症、高血圧、
痴呆の予防、中性脂肪の低下 |
| EPA |
サンマ、ブリ、
サバ、マイワシなど |
高脂血症、高血圧、中性脂肪の低下 |
|
