トンカツとメンチカツの違い
- 概要 -
トンカツもメンチカツも豚肉料理であるが、トンカツは豚肉のロース肉やヒレ肉を用いるのに対して、メンチカツは豚肉のひき肉を用いる。
- 詳しい解説 -
トンカツもメンチカツメンチカツもどちらも豚肉を使用した肉料理のことである。肉にパン粉をつけて油で揚げたものであるが、トンカツは主に豚のロース肉の厚切りや、ヒレ肉の厚切りを用いる料理である。メンチカツは豚肉のひき肉つまりメンチ（ミンチとも）を用いる。
トンカツは厚切りの豚肉に、塩、コショウ、その他香辛料などをふりかけ、小麦粉、溶き卵をくぐらせたあと、パン粉にまぶして油で揚げるものである。トンカツ、メンチカツの「カツ」はこのパン粉をつけてあげるという調理法のことを示している。
メンチカツは、豚肉のひき肉に、みじん切りした玉ねぎと塩、コショウ、香辛料などを入れ、よく練り、その後、２〜３ｃｍ程度の手のひら大またはボール状に成形する。それらを、小麦粉、溶き卵にくぐらせ、パン粉にまぶして、油で揚げれば出来上がりである。メンチカツは言ってみれば、ハンバーグに衣をつけて揚げたものである。
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