コンポートとピューレの違い
- 概要 -
コンポートは果物を砂糖漬けにしたり、砂糖で煮詰めたものを言い、ピューレは野菜や果物をすりつぶし、煮詰めたものを言う。
- 詳しい解説 -
コンポートとは、フランス語でcompoteと書き、果物を砂糖で煮たもので、ヨーロッパにおいては伝統的な果物の保存料理である。似た料理にジャムがあるが、こちらは果物を刻んで、大量の砂糖で煮詰める料理で、コンポートの方が果物の形が残り、味もジャムに比べて薄味である。食べ方はそのまま食べることもあるし、アイスクリームに添えたり、ヨーグルトにかけて食べることもある。
ピューレはフランス語のpur?eからきているもので、野菜やくだものをすりつぶしたものをさらに裏ごしした料理のことをいう。どろっとした液体状になるため、口当たりがよく、そのまま料理のソースとしてかけたり、そのベースとして使われたりする。また、くだもののピューレは菓子を作るときにも使われる。日本においては、ピューレといえばトマトピューレがよく使われる。これはトマトを煮込んで裏ごししたもので、イタリア料理には欠かせない食材である。
コンポートとピューレの違いは、もともとの素材の形がピューレでは失われているがコンポートではのこっていることが多い。そして、味であるが、コンポートは砂糖を足しているがピューレは素材そのままの味である。
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