熊本ラーメンと博多ラーメンの違い
- 概要 -
熊本ラーメンとは、豚骨の他に鶏ガラ等も混ぜた比較的マイルドな豚骨スープで、麺は中太ストレートの固め、基本的に替え玉は無しのラーメンの事である。博多ラーメンとは、豚骨だけでとった豚骨スープで、麺は細めのストレート、固さはかなり細かく分類された物から選ぶタイプのラーメンで、替え玉文化が根付いている。
- 詳しい解説 -
熊本ラーメンとは、豚骨の他に鶏ガラ等も混ぜたものや、豚頭蓋のみであったりと比較的マイルドな豚骨スープで、麺は中太ストレートの固め、基本的に替え玉は無しのラーメンの事である。スープの継ぎ足しは行わない為、博多ラーメンに比べると臭味が少ないとされる。スープを作る際に、マー油と呼ばれるにんにくを揚げた油や、フライドガーリック等を入れるのが特徴。
博多ラーメンとは、豚骨だけでとった豚骨スープで、麺は細めのストレート、固さはかなり細かく分類された物から選ぶタイプのラーメンで、麺の量は少な目である場合が多く、替え玉文化が根付いている。これは、麺が細〜極細で汁を吸って伸びやすい為である。トッピングはネギや紅ショウガ、高菜唐辛子、きくらげ等である事が多く、豚骨ラーメンと言えば博多ラーメンを思い浮かべる人が多い。
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