ラザニアとリゾットの違い
- 概要 -
ラザニアもリゾットもどちらも代表的なイタリア料理である。ラザニアは、薄い板状のパスタをトマトソースやミートソースなどと層にして焼いた料理で、リゾットは、米をスープやソースと炊いたもののことである。
- 詳しい解説 -
ラザニアはイタリア語でlasagnaと書き、イタリアのナポリの名物料理である。ラザニアとは、平たい板状のパスタのことで、これを用いた料理もラザニアと呼ばれる。
ラザニアは、平たく、ある程度深さのある容器に、ミートソースやトマトソースなどとラザニア、チーズを交互に層になるように敷き詰めていき、最上部に再びチーズまたはソースをいれて、オーブンで焼く。
リゾットは、イタリアでもともとあった麦の料理とアジアから伝来した米が融合した料理である。イタリア語ではrisottoと書く。
レシピは、深鍋にオリーブオイルとニンニクなどの香辛料を炒め、そこに米をいれて混ぜる。使うコメは日本のような短粒種ではなく、長粒種が向ている。米よりもやや多めの水かブイヨンなどを入れて、強火で煮立たせ、沸騰したら火を弱め、水がなくならないように足しながら米をアルデンテという真ん中に芯が残る程度まで煮る。魚介や野菜、肉などを追加して火を通し、塩コショウで味を調えて終わりである。
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