ペーストとマッシュの違い
- 概要 -
食べ物において、ペーストとは、練った食品のことで、どろどろとした液体と固体の中間のものを言う。マッシュとは、主にジャガイモなどをゆでてつぶしたもののことを言う。
- 詳しい解説 -
食べ物において、ペースト（英語ではpaste)とは、練った食品のこと全般を指している。また、練ったものでなくとも、どろどろとしているもの、ちょうど液体と固体の中間のような状態のものをペーストと呼ぶ。
ペーストとされる食品には、味噌、バター、ジャム、練りごまなどがある。いずれも原材料の食品を加工して練り生地のようなものにしている。かまぼこの原料である魚のすり身もペーストである。ペースト状態の食品は流動性が高く、他の食品に塗り広げたり、混ぜ込んだりするのにとても便利である。原型が壊れているために、食べたときの消化もよく、栄養吸収もよいとされる。
マッシュとは、英語のmashのことで、主にジャガイモなどの野菜をゆでて押しつぶしたものを言う。英語のmashといえば、つぶしたジャガイモのことを指すほどである。一般的にペーストよりも粒がのこり、荒い。
調理器具には、マッシュを専用にする器具、つまり押しつぶす専用の器具がある。名前は押しつぶすものの英語masherからマッシャーと呼ばれる。形状はフライ返しの先端の部分を柄と垂直になるように折り曲げたものが一般的であるが、排水口の蓋のような太い網目状の円盤のようなものに柄がついたものもある。一般的にはジャガイモを押しつぶすポテトマッシャーであるが、他にもトマトマッシャー、エッグマッシャーなどがある。トマトマッシャーはトマトソースを作る際にトマトを押しつぶすもの、エッグマッシャーは、サンドイッチやタルタルソースなどを作る際にゆで卵を押しつぶすためのものである。
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