バターと発酵バターの違い
- 概要 -
バターとは、牛乳を撹拌することで得られる乳脂肪の塊のことであるが、発酵バターは牛乳を発酵させることでつくりだしたものである。
- 詳しい解説 -
バターとは、牛乳を撹拌することで得られる乳脂肪の塊のことである。牛乳には、脂肪球とよばれる細かな脂肪の粒が大量に含まれているが、牛乳を撹拌するとこの粒同士がくっつきあって、塊ができる。この塊を水洗いし、さらに練ることでバターが出来上がる。この段階では味はついていないので、製菓などにつかわれる無塩バターである。通常はこれに塩味を加えることで有塩バターとして製品化している。
発酵バターは、日本では近年流行し始めたバターの一種で、牛乳から分離して取り出したクリームを発酵させることで得られるバターである。通常のバターとはことなり、発酵にもちいる乳酸菌の効果によりチーズのような味わいがある。
ただ、この伝統的な方法で発酵バターをつくることは手間と時間がかかり、発酵度合いなども管理する技術も必要となるため、近年流通している発酵バターは、一度出来上がった普通のバターに乳酸菌を加えて練りこむことで発酵バターとしているものがほとんどである。
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