地鶏と若鶏の違い
- 概要 -
地鶏とは、明治時代までに国内で成立、定着した日本在来種の純系、または在来種の血液率が５０％以上のもので、飼育期間８０日以上、２８日令以上は平飼い飼育、２８日令以降は１平方メートル当たり１０以下の飼育密度であるもの。若鶏とは、生後三ヶ月以内の鶏の事で、品種や飼育方法は問わない。
- 詳しい解説 -
地鶏とは、明治時代までに国内で成立、定着した日本在来種（軍鶏、コーチン、烏骨鶏、サザナミ等）の純系、または在来種の血液率が５０％以上のもので、飼育期間８０日以上、２８日令以上は平飼い飼育で、２８日令以降は１平方メートル当たり１０以下の飼育密度であるもの、と定められている。若鶏（ブロイラー）が２kgまで成長するのに８週〜１４週程であるのに対し、地鶏は最低でも２０週程かかる。じっくり育った分、旨味が強く、肉に弾力がある為、からあげよりは親子丼や焼き鳥にする方がその良さを存分に味わえる。
若鶏とは、生後三ヶ月以内の鶏の事である。育て方や品種も、地鶏の様な決まりは一切無く、若鶏のほとんどがブロイラーと呼ばれる食用鶏で、少ない飼料でも短期間で大きくなる。その為、短期間で大量に出荷する事が可能で、日本に流通する食用鶏の半分以上が若鶏である。とにかく身がやわらかいので、からあげやフライドチキンは勿論の事、どんな料理にしても良い。
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