からしと和からしの違い
- 概要 -
からし（和からし）はオリエンタルマスタードのことで非常に辛く、洋からしはイエローマスタードのことで穏やかな味がする。
- 詳しい解説 -
からしはアブラナ科のカラシナの種子から作られるもので、香辛料として料理に使われる。カラシナにも種類がいろいろあるが、日本でからし（和からし）として用いられているものはオリエンタルマスタードのことを言う。オリエンタルマスタードは非常に辛みが強い。現在市販されているチューブ入りなどのからしはからしの辛さを人工的な香味成分を入れて再現したものが多い。
洋からしはイエローマスタードのことで和からしに比べ辛みがマイルドである。イエローマスタードのみを原料に用いたものもあるが、中にはイエローマスタードに砂糖類や他の香辛料、酢などを配合して作られた風味付け調味料もある。そのため、一口に洋からし、といってもマスタードに近いものもあれば、和からしに近いもの、まったく別個の香辛料（調味料）となっている洋からしもある。ただ、一般に辛みはやはり抑え目になっている。
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