納豆の小粒とひきわりの違い
- 概要 -
納豆の小粒とは、小さ目サイズの大豆を使用して作られた納豆の事である。ひきわりとは、丸い豆の形が残らない位、こまかく刻まれた納豆の事である。
- 詳しい解説 -
納豆の小粒とは、小さ目サイズの大豆を使用して作られた納豆の事である。現代で一番人気なのは更に小さい極小小粒だが、昭和の中ごろまでは大きい豆が人気だった。ひきわりに比べるとしっかり豆の形が残っている為、噛みごたえと食べごたえがある。
ひきわりとは、丸い豆の形が残らない位、こまかく刻まれた納豆の事である。メーカーで売られているものは、納豆菌をかける前の段階で細かく刻んでいる。その過程で大豆の皮がかなり取り除かれる為、小粒納豆に比べると少し食物繊維が減っている可能性がある。しかし細かく刻まれた分、消化が良くなり栄養素の吸収率も上がると考えられている。しっかり噛めない幼児が食べるのにも良い。家庭で小粒納豆をひきわりにしたい場合は、冷凍してから刻むと汚れが少なく済む。
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