たくあんとぬか漬けの違い
- 概要 -
たくあんとは、沢庵漬けの略称で「たくわん」とも呼ばれる、大根で作った漬物の一種である。ぬか漬けとは、糠に塩や水等を混ぜて作ったぬかみそに色んな野菜を漬けて作られた漬物の事である。
- 詳しい解説 -
たくあんとは、沢庵漬けの略称で「たくわん」とも呼ばれる、大根で作った漬物の一種である。ぬか漬けとは違い、漬ける野菜は大根と決まっている。大根を干して乾燥させてから、もしくは塩おし（塩で脱水）してから、塩と米ぬかをまぜたものに漬けて、重石でおして作られる。ぬか等の色が入ったものや、サフラン等で色付けされたものがあり、市販のものは鮮やかな黄色のものが多い。ちなみによく似た「いぶりがっこ」は、大根を燻製してから漬けている。
ぬか漬けとは、糠に塩や水等を混ぜて作ったぬかみそに色んな野菜を漬けて作られた漬物の事である。「たくあん」とは違って、大根のみとは決まっておらず、きゅうりやナス、にんじん、キャベツ、みょうが、スイカの皮等、なんでも漬けられる。また、野菜は干したりせず、生のものをそのまま漬ける。短い時間漬けた「浅漬け」と長く漬けた「古漬け」があり、好みのタイミングで取り出していただく。
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