三温糖とザラメの違い
- 概要 -
三温糖とは、一般的によく用いられる上白糖等を精製した後の残りである糖液を、更に複数回煮詰めて作られる、茶褐色の砂糖の事である。ショ糖の純度は低いが、濃厚でコクのある甘味が特徴。ザラメとは、２mm角結晶の砂糖の事で、色は黄・赤・白等がある。ショ糖の純度が高く、まろやかな風味と甘味が特徴。
- 詳しい解説 -
三温糖とは、一般的によく用いられる上白糖等を精製した後の残りである糖液を、更に複数回煮詰めて作られる、茶褐色の砂糖の事である。ショ糖の純度は低いが、濃厚でコクのある甘味が特徴。糖液から①グラニュー糖と白ザラメをとり、残った糖液から②上白糖を作り、③残った糖液から三番目に作られる為、付けられた名前である。色ムラを無くす為に、カラメルが加えられているものもある。煮物やフルーツケーキに用いると美味。
ザラメとは、ざらめ糖とも呼ばれる２mm角結晶の砂糖の事で、色は黄・赤・白等がある。糖液から最初に抽出された結晶である為、ショ糖の純度がかなり高く、まろやかな風味と甘味が特徴で、クセが無い。煮詰めても色が変わりにくい為、果実酒や洋菓子によく用いられる。また、綿菓子やカルメ焼きの材料にもなり、煮物にも使える。
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