クリームスープとポタージュの違い
- 概要 -
クリームスープとは、ホワイトソース等を使ったとろみのあるスープの事で、具材の形や大きさに決まりは無いものである。ポタージュとは、フランス料理でのスープの総称だが、主に野菜類を裏ごししたピューレをブイヨン等でのばし、生クリームを入れて仕上げた舌触りの良いスープの事を指す。
- 詳しい解説 -
クリームスープとは、ホワイトソース等を使ったとろみのあるスープの事で、具材の形や大きさに決まりは無いものである。ゴロゴロと大き目に切った肉や野菜の入ったタイプのものも多い。ホワイトソースの他にも牛乳や生クリーム等をたっぷりと入れて煮込まれたスープを指し、ほんのりと甘味があって、マイルドな仕上がりに出来る。
ポタージュとは、フランス料理でのスープの総称だが、主に野菜類を裏ごししたピューレをブイヨン等でのばし、生クリームを入れて仕上げた舌触りの良いスープの事を指す。具材は裏ごししてあるので、食べごたえはあまり無いが、その分野菜が苦手な人でも比較的食べやすいスープである。小さく角切りにして揚げた食パン（クルトン）を浮かせて一緒に食べると、サクサクとした食感がアクセントになって、なお美味い。
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