牡蠣とムール貝の違い
- 概要 -
牡蠣とは、イタボガキ科の二枚貝の総称である。生もしくは火を通して頂く。クセが強い為好き嫌いが別れる味である。ムール貝とは、ムラサキイガイの別称で、イガイ科の二枚貝の事である。
- 詳しい解説 -
牡蠣とは、イタボガキ科の二枚貝の総称である。生もしくは火を通して頂く。クセが強い為好き嫌いが別れる味である。旬は晩秋から春。日本の産地は主に広島県、岡山県、宮城県、岩手県で、ほとんどが養殖である。鉄分、カリウム、ビタミンが豊富で、特に疲れをとるグリコーゲンが多く含まれており、海のミルクとも呼ばれている。生で食べられたり、鍋、フライ、焼き、ソテー、和食、洋食、中華なんにでも使える。
ムール貝とは、ムラサキイガイの別称で、イガイ科の二枚貝の事である。国内の旬は６月〜１２月で、広島県や宮城県、愛知県等で養殖されている。毒性プランクトンをエサにしている自生のムール貝は、加熱しても食中毒や手足の痺れ等を起こす場合があるので、食べない方が良い。旨味と高い栄養バランスを持つ。海外では生で食べられるところもある様だが、日本では火を通して頂く。和食よりはイタリアンやフレンチに向く食材で、ワイン蒸しやパエリア、パスタ等にすると美味である。
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