炒ると煎るの違い
- 概要 -
炒るとは、香ばしくさせる為にフライパン等で木の実やゴマ等を火にかける事で、煎るとは、食材の水分を飛ばす為に火にかける事である。
- 詳しい解説 -
炒るとは、香ばしくさせる為にフライパン等で木の実やゴマ等を火にかける事である。元からほとんど水分を含んでいないものを火にかける時に用いる。焦がしたり、炒める目的の時はこちらの字を用いる。「煎る」とは違い、水分を飛ばす為というよりは、炒めて食材に火を通すという意味合いが強い。だが、やっている事は「煎る」と同じである。
煎るとは、食材の水分を飛ばす為に火にかける事である。豆腐や卵、茶葉等、水分の多い物をゆっくりじっくり火にかけて、徐々に水分を飛ばしていく調理法である。煮出したものの水分を飛ばすという意味で用いられる事もある。煎って作る物としては、「煎り豆腐」「煎り卵」「煎茶」「煎餅」等がある。
どちらにも該当する様な食材もあり、完璧な使い分けは難しい。辞書でも区別せず一緒に記載されている為、そこまで厳密な使い分けをしなくても問題は無い。
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